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酸溜溜的菜有很多比如东北地区的各种凉拌菜一般都是酸甜口味（炝拌土豆丝黑白木耳黄瓜拌粉皮）以及其它地区风味酸菜鱼等
主料 ：猪大肠400克 。辅料 ：胡萝卜25克 。拌菜拌菜
调料 ：花椒10克 ，酸菜酸菜视频香醋15克，鱼家鱼料酒15克 ，常做常白砂糖15克，法凉法凉酱油75克 ，拌菜拌菜胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克。
做法 ：
1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋 ，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下 ，备用；
3.锅放火上 ，倒满清水，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段，用酱油 、料酒 、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后 ，加料酒 、花椒水 、酱油 、精盐 、香醋、白糖 、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后 ，改小火炖烂 ，再用旺火收汁 ，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
做法 ：
将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油 。
把煮菜的水置放下去 ，将菜全部浸泡住 ，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去 。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了 。
比较简便的方法 ，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸 ，菜吃完后 ，那酸汤可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了 。
这种方法制作的酸菜食用方法很多 ，可以炒来吃 、凉拌来吃 、蘸着吃 、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀 、酸汤面……
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